En un par o tres generaciones los alimentos de origen animal han ido ganando protagonismo en nuestra dieta diaria. Se han convertido en el plato principal y han relegando a los vegetales como simple guarnición o entrante. Elaborar un menú basado en vegetales como fuente principal se ha convertido en complicado. Para transformar los vegetales en auténticos protagonistas de tus comidas hay que cambiar la estructura que tenemos en la cabeza. A la vez que el nivel de adquisición aumenta, crece el consumo de carne restando espacio a los alimentos vegetales. Tal como empieza a suceder en la China y en la India, en los países desarrollados se come carne prácticamente a diario. No hace falta eliminar la carne totalmente de tu dieta. Incluso puede no ser apropiado. Pero si que es recomendable reducir el consumo. Si te fijas en la estructura de los menús de cualquier restaurante convencional, la composición será aproximadamente esta: entrante y/o ensaladas, primer plato, plato principal y postre. Normalmente, el plato principal estará compuesto de un listado de platos basados …