De todas las recetas que he descubierto desde que inicié el blog, los espaguetis de calabacín con salsa de aguacate es sin duda la más diferente a todo lo que comía antes. Sorprenden y están riquísimos. Además si no se dispone de mucho tiempo para preparar la comida, esta receta es ideal porque se prepara en un momento. Y por si fuera poco, sacar punta a las verduras es divertido! Espaguetis de calabacín con salsa de aguacate: Entre otros beneficios, el aguacate absorbe los rayos ultravioleta del sol, protegiendo la retina y previniendo de enfermedades como las cataratas. Para preparar la salsa, primero picamos las nueces con la batidora. Sacamos la pulpa de los aguacates. Cuando tenemos todos los ingredientes preparados, añadimos a las nueces, el aguacate, el zumo de las limas, las hojas de menta, el aceite de oliva y salpimentamos al gusto. Batimos la mezcla hasta obtener una textura suave. Pelamos los calabacines y hacemos espaguetis con la ayuda de un cortador en espiral. Si lo prefieres, puedes hacer los espaguetis sin sacar …